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自動售貨機,是餐廳的攪局者還是合作伙伴?

2017/07/14

自動售貨機行業自從開始蓬勃發展之后,便開始全方位多層次的滲透到其他行業中,首當其沖的自然少不了餐飲業。餐飲領域自主售賣盒飯這個早就出現過,但卻由于時機不成熟而銷聲匿跡的模式再次回歸,有預測認為,國內自助售飯市場規模到2018年將達到241.38億元。

餐飲自動售賣機是要同餐廳正面競爭搶奪市場,還是借助物聯網、互聯網的技術以及物流、信息化方面的優勢,和傳統餐飲業共同發展,這成了餐飲行業新一輪探討的焦點。

自動售貨機

自動售貨機能夠近距離接觸到廣泛的需要消費升級的顧客群體,這可能是實體餐飲店最擔心的。目前,自動售貨機消費人群呈現擴大化趨勢,主力受眾人年齡段已經覆蓋18—45歲群體,80后、90后成為對自動售貨機接受度最高的群體,自動售賣機最常出現的也是這部分人群密集的寫字樓、商場,和商圈內的餐飲實體店搶生意的狀態已經無法避免。

自動售賣機特別價值在于,不僅可以和傳統業態搶奪市場,同樣可以協助門店提升銷量,合作共贏。比如,天天果園與上海城市超市達成合作,發展生鮮品類的自動售貨機。

能夠和傳統餐飲結合,在于自動售賣機的場地租金成本和人工成本有相當的優勢。一臺自動售賣機器具有一家小型快餐店的供應功能,卻不需要人力,同時占地面積小,在人流量大的地方布點也花費有限,地租和人力的成本都可以減少很多。如果能夠和有實體餐廳的餐飲品牌方合作,這部分成本也可以下降。和外賣一樣,傳統餐飲服務高昂的經營成本,促成了市場對于“自動售賣”這種新興餐飲服務的需求。

自動售賣機

對于餐飲門店,自動售賣機可以看做是特殊外賣項目,因為其可以較低成本地進入辦公樓、CBD等人流量極大的區域,輕易捕獲線下的巨大流量。不受時間、地點的限制,能節省人力、方便交易的優勢,讓自動售賣機與餐飲實體店的合作,可以看做是一種餐飲業的共享經濟。消費者則通過二者的合作,享受離自己更近、質量更高、購買體驗更棒及安全更有保障的餐飲服務體驗。

餐廳

不過,涉足餐飲的自動售貨機同樣需要精密的技術,以盒飯為例,盒飯這樣的商品有著不可倒置、不可跌落、需要保溫等等的特殊性,售賣機需要有模塊化設計,每個單柜可由主機獨立控制,功能上可以根據需求制冷、制熱,來搭配銷售快餐、酸奶、面包和水果拼盤等商品。同時,自動售貨機的定點補貨、云端監控補貨,通過大量的購買數據來實現更加有效率的貨品匹配,設計手機APP來購買商品等,都需要有力的技術支持。

2017年,新零售已經成為最新的大風口,各種切入點中,新物種、便利店、自動售賣機是最大亮點,而其中餐飲售賣機則是最大的挑戰。無論是自成品牌還是和已有餐飲品牌合作,餐飲自動售賣機的未來業務都會持續增長。

福能達自動售貨機

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